粉末状调味料及其制备方法与流程

本发明涉及食用调味，特别是涉及一种粉末状调味料及其制备方法。

背景技术：

1、固态复合调味料是以两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。其主要作用是改善食品的香味和口感特征,以增加食品的风味品质。目前，市场上固态复合调味料的主流代表产品有鸡精、鸡粉、以及牛肉精、蘑菇精等具有其他特征风味的品种。这些产品色彩单一，欣赏价值低，营养成分匮乏，且配料中大多使用了味精、食用香精、人工合成色素等添加剂，已无法满足现阶段消费者的高要求。

2、随着人们生活品质的提升，越来越多的消费者在购买调味料及食品时，除了被鲜艳有趣的外观包装所吸引外，更关注产品标签，倾向于选择使用天然、熟悉、无添加剂、健康原料的产品，更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品，比如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤、非转、天然等。因此，为了满足人们追求“天然、营养、健康、美观”的消费理念，研究开发一种既美观又兼具营养功能的调味料具有一定的市场前景和实用价值。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明不添加味精、食用香精、防腐剂、人工合成色素等食品添加剂，采用天然、熟悉食材进行搭配，尤其适用于儿童、孕妇、老人及对食品添加剂敏感的特殊人群的粉末状调味料及其制备方法。

2、本发明所采用的技术方案是：一种粉末状调味料，包括如下重量份的原料：

3、玉米发酵粉10～40份；

4、食用盐10～40份；

5、鸡肉0～10份；

6、彩色食材粉0～10份；

7、蘑菇粉0～5份；

8、乳糖5～30份；

9、小葱0～5份；

10、大蒜0～5份；

11、淀粉5～30份；

12、大豆抽提物0～3份；

13、白胡椒粉0～1份。

14、对上述方案的进一步改进为，所述玉米发酵粉，是利用特定的酶和细菌对玉米淀粉进行定向酶解发酵，释放有效鲜味、风味物质，然后分离提取得到的一种天然发酵增味增鲜基料。

15、对上述方案的进一步改进为，所述大豆抽提物是以大豆、脱脂大豆或大豆蛋白粉为原料，经过酶解加工而成的大豆制品。

16、对上述方案的进一步改进为，：所述彩色食材粉包括红色食材粉、深绿色食材粉、黄色食材粉、黑色食材粉、绿色食材粉中的一种或多种。

17、对上述方案的进一步改进为，所述红色食材粉通过甜菜根、红心火龙果、西红柿分别干燥后，粉碎、混合，经100目筛分机过筛后得到；甜菜根、红心火龙果、西红柿的重量比为2:4:1；

18、对上述方案的进一步改进为，对上述方案的进一步改进为，所述深绿色食材粉通过螺旋藻、菠菜、西兰花通过分别干燥后，粉碎、混合，经100目筛分机过筛后得到；螺旋藻、菠菜、西兰花的重量比为1:4:1。

19、对上述方案的进一步改进为，所述黄色食材粉通过南瓜、胡萝卜分别干燥后，粉碎、混合，经100目筛分机过筛后，再加入咖喱粉混合得到；咖喱粉、南瓜、胡萝卜的重量比为1:20:5。

20、对上述方案的进一步改进为，所述黑色食材粉通过墨鱼、黑芝麻、黑松露分别干燥后，粉碎、混合，经100目筛分机过筛后，得到；墨鱼、黑芝麻、黑松露的重量比为3:5:2。

21、对上述方案的进一步改进为，所述绿色食材粉通过绿茶干燥后，粉碎、混合，经100目筛分机过筛后得到。

22、一种用于制备粉末状调味料的方法，包括如下步骤：

23、步骤s1，制备盐粉末：将食用盐研磨成盐粉末备用；

24、步骤s2，鸡肉制备：将鸡肉蒸煮，然后绞肉后与小葱、大蒜混合，再经过胶体研磨将粉碎后的鸡肉与小葱、大蒜粉末进行研磨，得到浆料α；

25、步骤s3，彩色食材粉制备：将色彩食材进行干燥，干燥后粉碎，得到彩色食材粉；然后将玉米发酵粉、盐粉、乳糖、淀粉、蘑菇粉、大豆抽提物和白胡椒粉与彩色食材粉均匀混合，得到彩色食材β；

26、步骤s4，制备湿料：在彩色食材β加入浆料α进行搅拌混合，搅拌过程中添加适量水，得到湿料γ；

27、步骤s5，粉末颗粒制备：将湿料γ投入到造粒机中，通过挤出得到粒状调味料，然后投入到流化床上干燥，经过干燥后进行研磨得到粉末状调味料。

28、对上述方案的进一步改进为，所述粉末状调味料的制备方法由粉末制备系统完成，所述粉末制备系统，所述粉末制备系统包括盐粉制备单元、鸡粉制备单元、彩色食材粉制备单元、混合制备单元以及干燥制粉单元；所述盐粉制备单元用于制备盐粉末，所述鸡粉制备单元用于鸡肉制备，所述彩色食材粉制备单元用于彩色食材粉制备，所述混合制备单元用于制备湿料，所述干燥制粉单元用于粉末颗粒制备；

29、对上述方案的进一步改进为，所述鸡粉制备单元包括预处理装置、蒸煮装置、蒸汽处理装置、绞肉装置以及胶体研磨装置，所述预处理装置的一端与蒸煮装置连接，并将处理后的鸡肉送入蒸煮装置，所述蒸煮装置用于对鸡肉进行蒸煮，所述蒸汽处理装置用于将鸡肉蒸煮过程中产生的蒸汽进行收集，并朝向胶体研磨装置输送，所述绞肉装置用于对蒸煮后的鸡肉进行搅碎，所述胶体研磨装置用于对混合小葱和大蒜的鸡肉进行研磨，并注入鸡肉蒸煮过程中产生的蒸汽，以将蒸汽与粉碎后的鸡肉混合，通过胶体研磨装置将混合后的鸡肉混合物研磨得到浆料α。

30、对上述方案的进一步改进为，所述彩色食材粉制备单元包括切片装置、食材干燥装置、粉碎装置、过筛装置以及彩色食材混合装置，所述切片装置用于将彩色食材切割成片状，并输送至食材干燥装置，食材干燥装置用于对片状的食材进行烘干水分，烘干水分后送入到粉碎装置，粉碎装置将烘干水分的片状食材进行粉碎，粉碎后送入到过筛装置进行过筛，过筛得到彩色食材粉；然后将彩色食材粉投入到彩色食材混合装置中，然后将玉米发酵粉、盐粉、乳糖、淀粉、蘑菇粉、大豆抽提物和白胡椒粉投入彩色食材混合装置内进行均匀混合得到彩色食材β。

31、对上述方案的进一步改进为，所述混合制备单元包括混合罐，所述混合罐用于将浆料α与彩色食材β混合，混合后得到湿料γ，所述混合罐的一端设置有挤出机，所述挤出机用于将湿料γ挤出得到粒状调味料。

32、对上述方案的进一步改进为，所述干燥制粉单元包括流化干燥装置、干燥研磨装置、检测装置以及称重包装装置，所述流化干燥装置的一端用于接纳挤出机所挤出的粒状调味料，并用于对粒状调味料进行干燥，所述流化干燥装置用于将干燥后的粒状调味料朝向干燥研磨装置输送，所述干燥研磨装置将粒状调味料研磨成粉末状调味料，然后通过粉末输送线进行输送，输送过程中通过检测装置对粉末状调味料进行过磁力棒和金属检测，最后通过称重包装装置进行称重包装。

33、本发明有益效果是：

34、相比现有的粉末状调味料，本发明不添加味精、食用香精、防腐剂、人工合成色素等食品添加剂，采用天然、熟悉食材进行搭配，满足消费者对“清洁标签”的需求，尤其适用于儿童、孕妇、老人及对食品添加剂敏感的特殊人群。通过筛选利用食材本身的天然色素，赋予产品炫丽丰富的五彩色泽，欣赏价值高，可分别应用于不同色系菜肴的炒菜、拌馅、点缀凉拌等，能够提升菜肴颜值，刺激食欲。本发明添加了甜菜根、红心火龙果、螺旋藻、西兰花、南瓜、胡萝卜、墨鱼、黑芝麻、黑松露、绿茶等彩色天然食材，这些食材中富含花青素类、类胡萝卜素等功能性色素成分以及多种营养素，赋予产品具有保健营养的功能。

35、用于制备粉末状调味料的方法，首先，通过精细研磨食用盐至粉末状（步骤s1），确保了盐分的均匀分布与快速溶解，为调味料提供了基础风味。在步骤s2中，鸡肉经过蒸煮处理保留了其鲜美与营养，随后与小葱、大蒜等天然香料一同绞碎并胶体研磨，这一精细加工过程不仅提升了调料的口感细腻度，还实现了风味物质的充分释放与融合，形成了风味浓郁的浆料α。步骤s3则引入了彩色食材粉，通过干燥与粉碎处理，保留了食材的天然色泽与部分营养成分，再与玉米发酵粉、乳糖等多种成分科学配比混合，不仅丰富了调料的色彩层次，还提升了其营养价值与风味多样性，形成了色彩诱人、营养均衡的彩色食材β。随后的步骤s4，将彩色食材β与浆料α巧妙结合，并适量添加水分，搅拌形成湿料γ，这一过程实现了风味与色彩的全面融合。最终，在步骤s5中，湿料γ经过造粒机挤出成型，再经流化床快速干燥，确保了颗粒的均匀性与干燥度，随后研磨成粉末状调味料，既保留了食材的原汁原味，又便于储存与使用。整体而言，本方法生产的粉末状调味料色泽诱人、风味独特、营养丰富，是提升食品口感与品质的理想选择。